Огірки на зиму можна не лише замаринувати з оцтом. Їх також квасять традиційним способом або готують із них салат, який після відкриття банки можна відразу подавати до столу.

Для класичних маринованих огірків овочі спочатку ретельно миють і замочують у холодній воді на 3–4 години. Завдяки цьому після консервації вони мають залишитися щільними та хрусткими.

На дно підготовлених банок кладуть одну-дві парасольки кропу, часник, шматочок кореня або лист хрону та кілька горошин чорного перцю. За бажанням можна додати листя смородини чи вишні, після чого щільно укласти огірки.

Спочатку банки заливають окропом приблизно на 10 хвилин. Потім воду зливають у каструлю і готують маринад: на літр води беруть по дві столові ложки солі та цукру, а також дві столові ложки 6% оцту або приблизно півтори столові ложки 9%.

Сіль і цукор додають у воду та доводять її до кипіння, а оцет вливають наприкінці. Гарячим маринадом заливають огірки до самого верху, банки закривають кришками, охолоджують і переносять у прохолодне темне місце. Змінювати кількість кислоти в рецепті для тривалого зберігання не радять.

Другий спосіб підійде тим, хто віддає перевагу квашеним огіркам. Оцет для них не потрібен, оскільки характерна кислинка з’являється внаслідок природного бродіння.

На кілограм невеликих огірків беруть 30–40 г кам’яної солі, одну-дві парасольки кропу, кілька листків смородини або вишні та чорний чи запашний перець. Також за бажанням додають часник і шматочок кореня хрону.

Огірки миють і за бажанням кілька годин витримують у холодній воді. У чисту банку кладуть зелень, хрін і часник, а потім заповнюють її огірками, чергуючи їх із прянощами.

Сіль окремо розчиняють у холодній воді та повністю заливають огірки розсолом. Під час бродіння банку не закривають герметично, а ставлять у глибоку миску, оскільки рідина може переливатися через край.

Коли огірки набудуть характерного кислого смаку, банку переносять у прохолодне місце. Овочі при цьому мають постійно залишатися під розсолом. Якщо з’явилися пліснява, гнильний запах або інші ознаки псування, таку заготовку їсти не можна.

Третій варіант — огірковий салат, який узимку вже не доведеться додатково готувати. Огірки нарізають кружальцями або півкільцями, цибулю — тонкими смужками, а потім додають олію, оцет, сіль, цукор, подрібнений часник і чорний перець.

Овочі перемішують і залишають приблизно на 1–2 години, щоб вони пустили сік. Потім каструлю ставлять на невеликий вогонь і прогрівають салат, періодично помішуючи, доки огірки не змінять колір.

Довго тримати їх на плиті не потрібно, інакше вони втратять потрібну текстуру. Гарячий салат розкладають у підготовлені банки та закривають кришками. У вихідному рецепті повні пропорції продуктів для салату не наведені.

Для зимових заготовок найкраще брати невеликі, свіжі та пружні огірки. Плоди з м’якими ділянками, ознаками псування або неприємним запахом використовувати не слід, а банки, кришки та інший інвентар мають бути чистими.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover